皆様、こんにちは。だしの人・菊地裕子です。

今回は手作り味噌の天地返の方法について、お伝えしたいと多います。

1月〜2月に仕込んだお味噌の場合、

梅雨が明けて、8月中に仕込んだた味噌の『天地返し』をしましょう。

1.味噌を袋から取り出して、新しい袋を樽に入れて

上→下と、まんべんなくなるように

清潔に洗った手で移し替えていきましょう。

この時、空気が入らないよう、押しながら。

お醤油のような水分が出ていたら、それは「たまり」です。

これも、一緒にまぜながら移しかえます。

2.最後に表面をならしたら、空気が入らないように

ビニールを捻っていき、閉じます。

3.その上に、熱湯消毒した落し蓋をして、

1キロ程度の重石(砂糖など)をのせ木蓋をして

新聞紙でおおい、9〜10月頃まで熟成させます。

前回、メールで途中カビが生えていたら、取り除きましょう！

とお知らせしましたが、今回も出ていたら同じ容量で

表面をスプーンでなどですくって

カビが残っていないかよくみてから、天地返しをしましょう。

毎年味噌作りは、1月下旬ごろ開催しています。

味噌づくりのプロ田中糀店さんを招いて、味噌仕込み。

蒸した大豆、絶品の糀、塩、樽、蓋がついた何から何まで揃った味噌づくりの会。

天地返し、完成の時期をお知らせ＆フォローアップまでついています。

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