こんにちは。皆さまいかがお過ごしですか？

1.2.3月に仕込んでいただいた味噌を自宅で熟成中ですが

梅雨が明けたら「天地返し」という作業をします。

↓これが天地返し

つい先日、樽の中を覗いて見ましたら、カビを発見してしまいました。

例年、表面にカビはどうしても生えてしまいますが、今年は特に早いように思います。

たけのこの旬は早く、例年より終わってしまったり、他の旬も前倒しになっています。

きっと暖かいからでしょう。

もしかしたら、皆さんの家でも？と思いこちらを書いてみました。

それで、話は戻りますが、

カビを見つけたら、その時点で手当をしておきましょう。

「味噌作りをしたけれど、カビが生えたので失敗しちゃったの…」

という方がよくおられますが、カビが生えても失敗ではありません。

表面をスプーンなどですくって取り除けばいいんです。

入れていたビニールにもカビがついていますから

そのした辺りまでぐるっとハサミで切って

新しいポリ袋（天地返し用にお渡ししたもの）を樽にかけ、

スポッと↑の味噌を入れて薄く表面に塩を振って、袋を閉じます。

※天地返し用はポリ袋のサイズを確認して、購入してくださいね。

この時点で味見をしたら、とがった味がせず、すでに美味しい…

あれ？熟成も少し早いのかもしれません。

重石と味噌の間に空洞ができてしまうと

空気に触れてカビてしまうのですよね。

ですから、今回から、内蓋をさらに追加してピタッとなるようにしてみました。

私は、これにお米１キロ＋お皿を乗せて（少し重め）表面に溜まりが上がったら軽くします。

付属の木蓋をして、新聞紙を被せて紐で縛り、

布をかけて風が通る温度変化の少ない場所へ。

我が家は、パントリーに置いています。

また、熟成タイムへ。

仕上がりが楽しみにでなりません！

以上、カビが生えた時の対処法についてでした。

不明な点がございましたら、公式LINEチャットにてご質問くださいね。

では皆さま、良い熟成を♡