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手作り味噌にカビが生えた! お手入れ方法

こんにちは。皆さまいかがお過ごしですか?

1.2.3月に仕込んでいただいた味噌を自宅で熟成中ですが

梅雨が明けたら「天地返し」という作業をします。

 

 

↓これが天地返し

 

 

 

つい先日、樽の中を覗いて見ましたら、カビを発見してしまいました。

例年、表面にカビはどうしても生えてしまいますが、今年は特に早いように思います。

 

 

 

たけのこの旬は早く、例年より終わってしまったり、他の旬も前倒しになっています。

きっと暖かいからでしょう。

もしかしたら、皆さんの家でも?と思いこちらを書いてみました。

 

 

 

それで、話は戻りますが、

カビを見つけたら、その時点で手当をしておきましょう。

 

 

 

「味噌作りをしたけれど、カビが生えたので失敗しちゃったの…」

という方がよくおられますが、カビが生えても失敗ではありません。

 

 

 

 

 

 

表面をスプーンなどですくって取り除けばいいんです。

 

 

 

 

 

 

入れていたビニールにもカビがついていますから

そのした辺りまでぐるっとハサミで切って

 

 

 

 

 

新しいポリ袋(天地返し用にお渡ししたもの)を樽にかけ、

スポッと↑の味噌を入れて薄く表面に塩を振って、袋を閉じます。

 

※天地返し用はポリ袋のサイズを確認して、購入してくださいね。

 

 

この時点で味見をしたら、とがった味がせず、すでに美味しい…

あれ?熟成も少し早いのかもしれません。

 

 

 

 

 

重石と味噌の間に空洞ができてしまうと

空気に触れてカビてしまうのですよね。

ですから、今回から、内蓋をさらに追加してピタッとなるようにしてみました。

 

 

 

 

 

私は、これにお米1キロ+お皿を乗せて(少し重め)表面に溜まりが上がったら軽くします。

 

 

 

 

付属の木蓋をして、新聞紙を被せて紐で縛り、

布をかけて風が通る温度変化の少ない場所へ。

我が家は、パントリーに置いています。

 

 

また、熟成タイムへ。

仕上がりが楽しみにでなりません!

 

 

以上、カビが生えた時の対処法についてでした。

不明な点がございましたら、公式LINEチャットにてご質問くださいね。

では皆さま、良い熟成を♡

 

 

 

 

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